Resep Kue Sus ( Choux Pastry )

Kue sus termasuk jenis kue yang mudah dibuat dan digemari. Rasanya kulitnya lembut, sentuhan vla sebagai isi semakin memanjakan lidah. Berikut resep yang bisa Anda coba. Banyak hal yang harus diperhatikan agar kue sus sempurna hasilnya. Ikuti petunjuk resep dengan benar dan cermati tipnya agar terhindar dari kegagalan. Selamat Mencoba.  Resep/Dapur Uji/Foto/Food Stylist: Budi Sutomo

 
Bahan Kulit:

125 g margarin

125 g tepung terigu protein sedang/cap segi tiga biru

4 butir telur ayam

250 ml air

¼ sdt baking powder

½ sdt garam halus

Bahan Vla:

300 ml susu tawar cair

4 sdm tepung maizena

2 sdm tepung terigu

75 g gula pasir

2 butir kuning telur

1 sdm mentega

¼ sdr pasta vanili

1 sdm rum

¼ sdt garam

Cara Membuat:

1. Kulit: Didihkan air, margarin dan garam. Rebus hingga mendidih. Masukkan tepung terigu, masak sambil terus diaduk hingga terbentuk adonan yang kental, licin, kalis tidak lengket di panci. Angkat.
2. Setelah adonan hangat, masukan baking powder dan telur satu persatu sambil dimixer atau diaduk dengan sendok kayu hingga tercampur rata.
3. Tuang adonan ke dalam plastik segi tiga/piping bag yang telah diisi dengan sepuit bintang. Semprotkan adonan di atas loyang beroles margarin.
4. Panggang adonan di dalam oven bertemperatur 200 derajat celcius selama 30 menit atau hingga kue mengembang, matang dan berwarna kuning kecokelatan. Angkat.
5. Potong sisi kue, isi dalamnya dengan vla. Atur di dalam piring saji. Hidangkan.
6. Vla: Larutkan tepung maizena, tepung terigu, gula dan garam dengan susu tawar cair. Masak hingga mendidih, mengental dan matang. Angkat. Selagi panas, tambahkan mentega, vanili, kuning telur dan rum. Aduk rata. Dinginkan. Vla siap digunakan.

Untuk 15 Buah

Tip: Jangan memasukan telur ketika adonan masih di atas perapian atau adonan masih panas. Akibatnya adonan tidak akan mengembang karena telur menjadi matang. Masukan telur ketika adonan sudah suam-suam kuku.

Jangan membuka oven ketika adonan belum mengembang sempurna dan kokoh. Perubahan suhu secara drastis ketika oven dibuka akan menyebabkan adonan turun dan bantat.

BAGI BAGI BUKU MASAKAN GRATIS !!!

Menyambut pengunjung blog budi boga yang ke 4 juta, blog ini akan membagikan buku gratis kepada pengunjung setianya. Caranya gampang. Silahkan Like:  Fans Page Budi Boga dan Tulis Url blog ini secara benar di bawah foto buku masakan dalam Album Foto Fans Page BudiBoga. Ditunggu partisipasinya. Salam. Budi Sutomo.

Sate Ayam Special

Sate ayam sambal kacang atau sambal kecap itu sudah biasa. Jika Anda ingin mencoba citarasa baru yang tidak kalah lezat, sajikan sate ayam dengan sambal kemiri. Tekstur kemiri dan kacang mete yang gurih dan legit membuat sate ayam terasa lebih istimewa. Resep/Foto/Dapur Uji: Budi Sutomo.

Sate Ayam Sambal Kemiri

Bahan:
500 g daging dada ayam kampung, potong dadu 2x2 cm
Tusuk sate secukupnya
3 sdm minyak goreng
Bumbu:

2 sdt lada halus
2 siung bawang putih, haluskan
1 sdt garam halus
1 sdm air jeruk nipis
Sambal Kemiri:
8 butir kemiri, goreng, haluskan

60 g kacang mete, goreng, haluskan

100 ml santan kental dari 1 butir kelapa
2 sdm minyak goreng
4 butir bawang merah, haluskan
3 siung bawang putih, haluskan

1 sdm bawang merah goreng, haluskan
1 sdt ketumbar, sangrai, haluskan
4 buah cabai merah keriting, haluskan
4 buah cabai rawit, haluskan
1 sdm irisan gula merah
½ sdm air jeruk limau
½ sdm kecap manis
½ sdt garam halus
Cara Membuat:
1. Campur potongan daging ayam dengan garam, kecap manis, lada, minyak goreng, air jeruk nipis, dan bawang putih. Aduk rata. Diamkan 15 menit agar bumbu meresap.
2. Masukkan potongan daging ayam kampung ke dalam tusukan sate. Nyalakan bara arang kayu. Bakar sate di atas bara api sambil dibolak-balik hingga matang dan berwarna kuning kecokelatan. Angkat.
3. Sambal kemiri: Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, kemiri, dan cabai hingga harum. Tuang santan, kacang mete, bawang merah goreng, kecap manis, garam, gula merah, dan air jeruk limau. Masak hingga mendidih dan mengental. Angkat.

4.Penyajian: Atur sate di atas piring saji. Hidangkan hangat dengan sambal kemiri.
Untuk 6 porsi

Tip:

Sajikan sate dengan saus terpisah agar sate tidak berair dan penampilan sate tetap menarik.

Masakan Bebek Selera Pedas

Selain digoreng dan dibakar, bebek juga lezat diolah dengan bumbu pedas seperti balado atau rica-rica. Gunakan bebek muda atau bebek impor agar daging bebek cepat empuk. Tambahkan jahe dan air jeruk nipis untuk mengurangi aroma amis bebek. Resep/Dapur Uji/Foto: Budi Sutomo.

Bahan:

1 kg  bebek, potong-potong

2 buah tomat, potong dadu

150 ml air

Minyak untuk menggoreng

Bumbu:

10 buah cabe merah, tumbuk kasar

7 butir bawang merah, tumbuk kasar

5 siung bawang putih, tumbuk kasar

2 cm jahe, cincang kasar

2 sdm air jeruk nipis

3 lembar daun jeruk purut

¼ sdt vetsin (jika suka)

1 ½ sdt garam halus 

Cara Membuat: 

1. Bumbui potongan daging bebek dengan air jeruk nipis dan garam, aduk rata. Diamkan selama 15 menit agar bumbu meresap. Sisihkan. Panaskan minyak banyak, goreng bebek hingga matang dan berwarna kuning kecoklatan. Angkat. Tiriskan.

2. Panaskan 5 sdm minyak goreng, tumis cabai merah, bawang putih, bawang merah, jahe, dan daun jeruk hingga harum. Masukkan potongan daging bebek, aduk rata.

3. Tambahkan potongan tomat dan air. Masak sambil diaduk-aduk hingga bumbu meresap dan daging matang. Angkat.

4. Tuang bebek ke dalam piring saji. Hidangkan.

Untuk 6 Porsi

Tip: Gunakan bebek muda atau bebek impor agar dagingnya bebek tidak liat dan cepat empuk.

Event Demo Masak Menu Praktis dan Sehat untuk Keluarga

Karyawan yang sehat dalam sebuah perusahaana akan meningkatkan produktivitas kerja. Hal ini menjadi perhatian khusus dicermati oleh Bank CIMB Niaga. Kualitas karyawan selalu ditingkatkan dari berbaga sisi, selain kesejahteraan, Bank CIMB Niga juga memberikan kesempatan kepada karyawan  dengan beragam pelatihan berbagai disiplin ilmu, salah satunya adalah kuliner sehat.

Sebagai wanita karir yang sukses, karyawan tentu harus tetap memberikan perhatian penuh terhadap keluarga. Salah satunya dengan memberikan asupan nutrisi yang sehat, bergizi dengan pola menu yang seimbang. Tentu agar tercipta keluarga  sehat dan sejahtera. 

Meskipun berkarir, kodrat wanita, idealnya masih bisa menyajikan masakan yang lezat dan sehat untuk keluarga. Pilihan menu praktis namun teap lezat dan sehat menjadi solusi. Beranjak dari sinilah, Bank CIMB Niaga bekerja sama dengan Majalah Parents Indonesia menggelar acara demo masak dengan tema Menu Sehat & Prakts untuk Keluarga.

Sebagai pendemo, Chef Budi Sutomo mendemokan  empat pilihan resep yang praktis, lezat dan sehat. Pilihannya berupa makanan bekal praktis dan sehat untuk anak, menu sarapan praktis,  masakan sehat untuk keluarga serta, minuman healthy juice.

Acara yang diikuti sekitar 100 peserta ini berlangsung cukup meriah. Para peserta dengan seksama mengikuti jalannya demo, mencoba mempraktekan bersama chef, dan tentu saja mencicipi masakan hasil demo. Acara semakin seru saat pembagian door prize dari Bank CIMB Niaga, Majalah Parents Indonesia serta, buku karangan Chef Budi Sutomo. 

Video Membuat Tiramisu Green Tea

Adonan tiramisu ternyata juga cocok dan lezat dipadukan dengan bubuk green tea. Tekstur yang lembut dan aroma yang harum membuat kue ini layak Anda coba. Saya percaya, kue ini bisa menjadi salah satu kue favorit keluarga Anda. Selamat Mencoba. Budi Sutomo

Cup Cake Kukus

Cup cake biasanya dimasak dengan cara dipanggang dalam oven. Untuk variasi, adonan cup cake juga bisa diolah dengan cara dikukus. Soal rasa jangan ditanya. Penasaran? Simak cara membuatnya dalam video berikut. Budi Sutomo.

Video Membuat Cake Marmer

Cake klasik yang satu ini memang tak lekang oleh waktu. Rasanya yang khas dengan motif marmer yang unik membuat semakin menggugah selera. Anda ingin membuat sendiri cake marmer? Berikut video untuk Anda. Budi Sutomo.

 

Video Cara Membuat Egg Tart

Tekstur kue yang lembut dengan citarasa yang lezat membuat kue egg tart disukai banyak orang. Membuatnya tidak terlalu sulit dan bahannya juga mudah didapat. Simak cara membuatnya dalam video berikut. Saya percaya Anda bisa menyajikan egg tart ala bakery buatan sendiri. Budi Sutomo.

Video Membuat Saus Mayonnaise Homemade

Salad memang cocok disajikan dingin dengan saus pelengkap. Salah satu saus salad yang populer adalah mayonnaise. Simak cara membuat saus salad mayonnaise dalam video berikut. Budi Sutomo.

 

Mengenal Aneka Potongan Sayuran dalam Seni Kuliner

Potongan sayuran dan buah untuk masakan memiliki bentuk yang beragam, seperti potongan bentuk dadu, korek api, hingga bulat. Banyak juga nama masakan yang diambil dari jenis nama potongan sayuran di dalamnya seperti parisienne potatoes atau saute jardiniere vegetable. Di dalam dunia kuliner, istilah potongan bahan masakan, terutama sayuran, banyak sekali ragamnya. Berikut di antaranya. Teks & Foto: Budi Sutomo.

Allumette: Potongan tipis panjang dengan ukuran ½ mm x ½ mm x 4 cm

Stick: Ukurannya lebih panjang dari allumette, sekitar 5-6 cm

Julienne/Potongan Bentuk Batang Korek Api: Potongan sayuran dengan ukuran 1 mm x 1mm x 4 cm

Jardiniere/Potongan Balok Panjang: Potongan sayuran dengan ukuran 1 cm x 1 cm x 5 cm

Dice/Dadu Kecil: Potongan sayuran dengan ukuran ⅓ cm x ⅓ cm x ⅓ cm

Cube: Potongan sayuran dengan ukuran ½ x ½ x ½ cm

Macedoine/Dadu Besar: Potongan sayuran dengan ukuran 1 cm x 1 cm x 1 cm

Paysanne: Bentuk potongan sayuran dengan ukuran 1 cm x 1 cm x 1 mm

Minced/Cincang Halus: Mencincang sayuran atau bumbu hingga halus. Contohnya mencincang daun peterseli atau daun seledri untuk taburan sup.

Chopped: Cincangan lebih kasar dari minced, contohnya mencincang bawang bombay atau bawang putih untuk bumbu.

Brunoise: Bentuk potongan sayuran dengan ukuran 1 mm x 1 mm x 1 mm

Turning: Potongan sayuran segi lima dengan panjang 4 cm

Barrel: Patongan sayuran segi lima lebih besar dari turning

Chateau: Adalah potongan sayuran bulat seperti kentang yang dibagi menjadi enam bagian

Parisienne: Potongan sayuran bentuk bulat seperti kelereng, biasanya dicetak dengan menggunakan sendok mould atau parisienne cutter

Slice: Irisan tipis, baik bentuk bulat atau segi empat

Curl: Irisan tipis panjang melingkar. Biasanya dibuat dengan pisau khusus

Chiffonade: Irisan halus, seperti saat kita mengiris halus kol untuk salad

Masakan Keluarga Sejuta Umat

Ceritanya keponakan baru pindah rumah dari mertua. Pagi-pagi nelpon nanyain resep tumis tahu kacang panjang. Maklumlah keluarga baru, boro-boro masak, biasanya terima jadi saja dari masakan orang tua. Mungkin lagi  kangen kali  sama masakan rumah dan pingin masak sendiri. “ Tumis tahu kacang panjang ngga tau resepnya? Itu kan masakan keluara sejuta umat? ”  Tanyaku heran. “ Please...om..buruan deh jangan bikin aku merasa bersalah sama suami ” Baiklah...ini resepnya sekalian aku share di blog, kebetulan tadi juga masak tumis tahu kacang panjang. Resep/Foto: Budi Sutomo.

Tumis Tahu Kacang Panjang

Bahan:

200 g kacang pancang, cuci bersih, potong-potong

100 g tahu putih, potong dadu

60 g tauge besar

100 ml air

5 sdm minyak goreng

Bumbu:

5 siung bawang putih, haluskan

4 siung bawang merah, haluskan

3 buah cabe merah keriting, haluskan

2 cm lengkuas, memarkan

1 sdm kecap manis

1 sdm saus tiram

½ sdt bubuk kaldu instan rasa sapi

½ sdt garam halus

Cara Membuat:

1.Panaskan minyak, tumis semua bumbu halus hingga harum. Masukkan potongan tahu, masak hingga tahu berubah warna.

2.Tuang air, kecap manis, saus tiram, dan bumbu lainnya. Masak hingga air mendidih.

3.Masukkan kacang panjang dan tauge. Masak dengan api besar sambil diaduk-aduk terus hingga semua bahan matang. Angkat.

4. Tuang ke dalam pinggan saji. Hidangkan.

Untuk 4 Porsi

Tip: Masak sayuran dengan api besar agar sayuran matang, tetap renyah dan warna tetap hijau segar. 
Tambahkan 1 sdm tauco untuk citarasa yang berbeda.